「姜黄」是近几年最受欢迎的食材，营养关键来自于姜黄素（curcumin），功效从抗癌、护心、抗氧化、抗发炎到预防失智，通通与它有关系。但是，姜黄对人体有那么多益处，其实也有一些食用禁忌，可能的功效与禁忌，一次告诉你：
●预防失智
姜黄素可以平衡失智症的发炎反应对神经细胞的伤害。姜黄素也能穿越血脑障壁，协助巨噬细胞清除β-类淀粉蛋白。由于姜黄素具有荧光反应，也被用做诊断失智症的利器。美国及澳洲的科学家分别都在2014年阿兹海默症国际年会中发表，利用姜黄素将视网膜及水晶体染色的技术，以观察β-类淀粉蛋白堆积成的斑块。
●抗癌
姜黄素的抗氧化特性也运用在抗癌研究中，中国医药大学也发现，姜黄素的衍生物可直接及间接抑制癌细胞的生长。目前已有研究指出姜黄素能降低乳癌、肺癌、大肠直肠癌及摄护腺癌的发生率。美国癌症学会甚至在网站上刊出姜黄的防癌研究成果。
●忘掉坏记忆
美国纽约市大学及亨特学院最新发表的研究指出，姜黄未来可能还能帮助创伤后压力症候群（PTSD）的病人忘掉受创记忆，虽然这只是在动物实验的阶段，却将香料研究开创一个全新领域。
科学家发现，喂食老鼠姜黄素，可以阻挡恐惧的回忆，猜测是姜黄素的抗发炎机制影响了好坏记忆的形成。
●预防心血管疾病
姜黄素还能抑制胆固醇形成，预防心血管疾病。研究证实，姜黄素对人体并无任何毒性。WHO研究指出姜黄素一天的摄取量，建议是以每公斤体重使用0～3mg来计算。在安全考虑下，建议每日摄取量在200mg以内。
●通经
美国注册临床药草师郭姿均表示，年轻女性若经期不规则或有经前症候群，来潮前易乳房胀痛、下腹酸痛及情绪起伏，可以每天使用一小匙的姜黄粉泡成250ml热开水泡开，加入些许的蜂蜜调味，每天饮用二至三杯。
冬天怕热一般人也可以当做热饮，因为姜黄能够促进血液循环及具有抗发炎物质。
这4种人别吃
除姜黄、咖哩外，姜及芥末都是含有姜黄素的好食物。但有肾脏疾病、胃溃疡、胆管堵塞的人及孕妇不适合食用姜黄。
另外，斗六特用农作物第一班班长王启雄也特别提醒，姜黄的味道呛而不辣，如果直接用于料理，不能像生姜般使用，得减少用量；若是姜黄粉，则常拿来炖饭、炒饭或做为腌肉的去腥剂。
